Pays gaulois de forêts qui coiffent les sommets arrondis, de collines où paissent les troupeaux tranquilles, de grands champs nourriciers où nichent de robustes fermes, la vigne fut plantée là au XIIéme siècle par les moines cisterciens de l’Abbaye de Clairvaux. Parmi la quarantaine de granges forestières, agricoles ou viticoles dont l’abbaye essaima la contrée, le Cellier aux Moines de Colombé-le-Sec abritait les moines convers qui élaborèrent les premiers vins de la Côte des Bar.

L’effervescence se signalait déjà par ses vins qualifiés de « messire pétars » car ils faisaient sauter les bondes des tonneaux. Défendu en 1911 par l’impétueux Gaston Cheq qui oeuvra farouchement au rattachement de l’Aube à l’appellation Champagne, ce « pays », selon Jules Michelet « de sobriété, de réflexion, à l’esprit civilisable », est désormais la terre d’élection de grands champagnes appréciés dans le monde entier. Héritiers naturels de la tradition dont ils sont imprégnés, les Calon-Egger et leur Champagne Monial ont redonné au Cellier aux Moines son lustre et ses « vins spirituels » chers à Louis XIV.