Vin
C’est là, dans ce pays de vallons secrets hantés par la silhouette tutélaire de Charles de Gaulle, que les moines de Clairvaux choisirent en 1194, de vendanger des grappes de raisin pour les confier aux voûtes de la grande salle capitulaire, en faire du vin et plus tard du champagne. Depuis plus de huit siècles, à Colombé le Sec, les colonnes gothiques du cellier aux moines abritent les récoltes. Aujourd’hui, la famille Calon-Egger les élève vers un champagne élégant, héritier de l’histoire du pays profond de l’Aube.
Établi sur un sol argilo-calcaire typique de la Côte des Bar, le vignoble est planté aux 2/3 en pinot noir, le dernier 1/3 en chardonnay.
La cuvée Communio :
Elle est largement dominée par le pinot noir (90%), avec un appoint de chardonnay (10%).
C’est un brut légèrement dosé, idéal pour les apéritifs.
Les cuvées Libera Me :
Libera Me brut nature : 80% de pinot noir et 20% de chardonnay (Dosage inférieur à 3 g). Idéal pour les grands moments de gourmandises.
Libera Me Blanc de noirs brut : 100% de pinot noir. Ce champagne est désaltérant et rafraîchissant.
Libera Me millésime 2012 : Dégorgé en février 2021 après 8 ans de séjour sur lattes dans notre cellier cistercien, voici le millésime 2012, fin et tranchant, aux nobles accents pâtissiers.
Les cuvées Lux Aeterna
Lux Aerterna Blanc de blancs : brut nature fait la part belle au chardonnay avec 100% de ce cépage.
Lux Aeterna Rosé brut : il est essentiellement élaboré avec du pinot noir. Beaucoup d’élégance pour ce champagne aux notes légères de fruits rouges et aux fines bulles et rafraîchissantes.
La cuvée Sylves :
Alliance subtile de chardonnay et de pinot noir vieillis en partie en fut. Ce champagne aux aromes développés est destiné aux repas.
La cuvée Rouge Cardinal (vin rouge):
c’est un Coteau champenois composé de 100% de pinot noir récolté dans les vieilles vignes. C’est un vin léger et rafraîchissant.
Visite et dégustation
Ouvert tous les jours sur réservation
Tél: 03 25 27 02 04
e-mail : calon.emmanuel[at]wanadoo.fr
Site : http://www.monial.net
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